焼き茄子

• 1

  ウナギをおろし、背びれ、腹びれを取り、包丁で皮目のぬめりをしごき取り、軽く塩をあて て30分位おいておく。

• 2

  ①のウナギを皮目から少々焦げ目がつく程度に焼き、身の方はきつね色になるまで中火 で焼く。

• 3

  ショウガをおろしておく。

• 4

  鍋に日本酒、だし、昆布、みりん、薄口醤油を入れ、弱火で加熱してゆき沸騰してきたら、 ②のウナギを加え、クッキングペーパーで落し蓋をして約10分炊く。

• 5

  炊いている間に、ナスを直火で焼き、皮をはいでおく。

• 6

  ナスを食べやすい大きさに切り器に盛り、ウナギも食べやすい大きさに切り、④の鍋の 地ごと焼きナスの上に添え、おろしショウガを添える。

ウナギも甘辛いタレを漬けながら焼いた蒲焼きであれば、風味のしっかりした赤ワインが欲しくなる
ところ。しかしだしを使った料理なら、酵母の旨味を伴う瓶内二次発酵のクレマン/Crémantが意外
なほど合う。焼きナスの香ばしさもクレマン/Crémantのトースティなフレーバーとハーモニーを奏
で、最後に添えたおろしショウガが清涼感を演出。黒ブドウを使ったブラン・ド・ノワール/Blanc de
Noirやロゼ/Rosé、熟成期間の長いミレジメならなおよし。

おすすめワイン：
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ブリュット/
Crémant de Bourgogne blanc brut
その他、クレマン・ド・ブルゴーニュ・ドゥミ・セック/Crémant de Bourgogne
demi-sec、クレマン・ド・ブルゴーニュ・ロゼ/Crémant de Bourgogne rosé、
クレマン・ド・ブルゴーニュ・ミレジム/Crémant de Bourgogne millésimé

試飲のためのアドバイス