豚ヒレカツ

• 1

  豚ヒレに小麦粉、卵白をつけてパン粉をつける。

• 2

  150℃の油で7分間揚げる。

• 3

  少しおいて、予熱で火を通してから切る

• 4

  ゴマクリームを作る。ゴマペーストに煮切り酒、薄口醤油を少しずつ入れ、あたり鉢で少 しづつ伸ばしていく。

• 5

  あんを作る。鍋に、一番だしとその他の材料すべてを入れて混ぜる。

• 6

  ③を皿に重ね盛りして、上からキャベツの千切りをのせて、④・⑤をかける。 半分に切ったラディッシュを皿のふちに飾る。

脂身が少なく、肉の旨味が凝縮した豚のヒレ肉を、カリッと香ばしく揚げたカツレツ。肉の脂身が少な
いためパワフルなワインは必要ない。余熱で火が通り、美しいロゼに色付いたヒレ肉のパートナーに
は、繊細で軽やかな風味のピノ・ノワール/Pinot Noirが好相性となる。しかし、ここで味の強いウス
ターソースをかけてしまったら、ワインが台無し。さっぱりしたポン酢と適度に香ばしいゴマペースト
が、ワインとのバランスをとってくれる。

おすすめワイン：
ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ・ルージュ/
Bourgogne Côte Chalonnaise rouge
その他、コトー・ブルギニヨン/Coteaux bourguignons、ブルゴーニュ・パス・
トゥ・グラン/Bourgogne Passe-tout-grains、ブルゴーニュ/Bourgogne、
マルサネ・ロゼ/Marsannay rosé、マコン/Mâcon、マコン＆マコン・村名付き
/Mâcon et Mâcon suivi du nom du village など
「フルーティで軽やか、繊細」なタイプのブルゴーニュの赤ワイン

試飲のためのアドバイス