牡蠣の佃煮

• 1

  鍋底に昆布をしき、カキをのせ日本酒をヒタヒタに入れ火にかける。

• 2

  ①のカキに十分に火が通ったら、輪切りのショウガを少々、砂糖、薄口醤油を少々入れて煮詰め、最後に太白胡麻油を加えて味を調える。

• 3

  ②のカキを軽く燻煙にかける。

• 4

  小カブを水でよく洗い適当な大きさに切る。

• 5

  フライパンに油少々をしき、強火で小カブの両面を焼き、軽く塩をふる。

• 6

  器に③と⑤を盛りつけ、ユズの皮をおろしてふる。

生牡蛎なら白ワインだが、ちょっとひと工夫でブルゴーニュ/Bourgogneの赤ワインとのマッチング
も可能。赤でも牡蛎に合うのは、やはり石灰質土壌のミネラルが互いを呼び合うからだ。醤油の複雑
な風味、昆布の旨味、ショウガのもつ爽やかさを伴うスパイシーさ、ユズの皮の清涼感が、ブルゴー
ニュ/Bourgogneでも軽やかなタイプの赤ワインと調和する。タンニンが強過ぎたり、酸味の激しい
タイプだと、双方の特徴を打ち消すことになるので注意したい。

おすすめワイン：
ブルゴーニュ・ルージュ/Bourgogne rouge
その他、ブルゴーニュ・エピヌイユ/Bourgogne Épineuil、ブルゴーニュ・オート・
コート・ド・ニュイ/Bourgogne Hautes Côtes de Nuits、ブルゴーニュ・オー
ト・コート・ド・ボーヌ/Bourgogne Hautes Côtes de Beaune など
「フルーティで軽やか、繊細」なタイプのブルゴーニュの赤ワイン

試飲のためのアドバイス