ホタルイカと菜の花の

• 1

  鍋にだしの材料を入れて沸騰させる。8割程度煮詰めて濾して、冷やしておく。

• 2

  菜の花は焼いて、①のだしに漬けておく。

• 3

  ホタルイカはボイルして、①のだしに漬けておく。

• 4

  器に②③を盛り、花穂紫蘇を飾り、煎りゴマをふる。

お腹にキモをもつボイルしたホタルイカと、一度焼いてからだしに漬けた菜の花には、ともに旨苦
味が感じられる。新緑を思わせるほど若々しく、軽やかな味わいのアリゴテ/Aligotéやサン・ブリ/
Saint-Bris、ブルゴーニュ・トネール/Bourgogne Tonnerreといった白ワインなら、うまい具合に
イメージを重ね合わせることができるだろう。花穂紫蘇の清らかで涼しげな香りも、これらのワインを
呼び寄せる。

おすすめワイン：
ブルゴーニュ・アリゴテ/Bourgogne aligoté
その他、ブルゴーニュ・トネール/Bourgogne Tonnerre、プティ・シャブリ
/Petit Chablis、サン・ブリ/Saint-Bris など
「生き生きとして、軽やか、フルーティ」なタイプのブルゴーニュの白ワイン

試飲のためのアドバイス