牛肉とアスパラの鍋仕立て

• 1

  ゴボウを土を落として洗い、笹欠きにする。

• 2

  アスパラガスは下から３cmを落とし、薄く皮をむき４cm位に切っておく。

• 3

  牛肉は適当な大きさに切っておく。

• 4

  鍋に油をしきゴボウを炒めて、Ａの材料をすべて入れ、ある程度柔らかくなるまで中火で煮る。

• 5

  別の鍋に油をしき熱して、③の肉と②のアスパラガスを強火でさっと炒め、④のゴボウと 煮汁を入れ少し炊く。

• 6

  黒七味をふりかける。

脂ののった牛肉の薄切りと土っぽい香りのするゴボウを炊いた料理。しっかりとしたタンニンの心地
よい収斂味が肉の余分な脂分を拭ってくれるので、いくら食べてももったりしない。とくにある程度
熟成の進んだワインならば、腐葉土を思わせる土っぽいフレーバーを伴うので、ゴボウとの相性も一
層増すはず。最後に軽く振りかけた黒七味が、ワインのスパイシーなアフターテイストとみごとなま
でに呼応する。

おすすめワイン：
メルキュレイ& メルキュレイ・プルミエ・クリュ・ルージュ/
Mercurey et Mercurey 1ers Crus rouge
その他、アロース・コルトン＆アロース・コルトン・プルミエ・クリュ/Aloxe-Corton
et Aloxe-Corton 1ers Crus、フィサン＆フィサン・プルミエ・クリュ/Fixin et Fixin
1ers Crus、ジュヴレイ・シャンベルタン＆ジュヴレイ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ
/Gevrey-Chambertin et Gevrey-Chambertin 1ers Crus など
「堅牢でタンニンが強く、コクがある」タイプのブルゴーニュの赤ワイン

試飲のためのアドバイス