牛ロースの塩焼き

• 1

  鍋にくず野菜、シイタケ、昆布、水を入れていったん沸騰させてアクを取る。火を弱めて 煮詰めてゆき、濾しておく。

• 2

  ユリ根は蒸して適当な大きさに切っておく。白マイタケは焼いてから切り、ユリ根と混ぜ 合わせピューレにする。

• 3

  牛ロースは中心温度を常温に戻しておき、焼く前に塩を軽くして炭火で焼く。

• 4

  ①のだしを温め葛をひき、器に③をカットして入れ、②を横に添えて上から①のだしをか ける。

• 5

  木の芽を添える。

完熟した赤い果実の香りと力強くもなめらかな味わいをもち、全体的な調和に優れて余韻の長い、
ブルゴーニュ/Bourgogneでも最高峰の赤ワイン。サシの入った和牛のサーロインは、表面を香ば
しく焼き上げる炭の力により、肉自体の風味が一段と引き出される。シイタケや昆布などだしの効い
たくず餡のなめらかなテクスチャーが、調和のとれた偉大な赤ワインの舌触りをさらにスムースなも
のとし、肉とワインが奏でる荘厳なまでの調和に貢献する。

おすすめワイン：
エシェゾー・グラン・クリュ/Echezeaux Grand Cru
その他、ボンヌ・マール・グラン・クリュ/Bonnes-Mares Grand Cru、クロ・
サン・ドニ・グラン・クリュ/Clos Saint-Denis Grand Cru、ロマネ・サン・ヴィ
ヴァン・グラン・クリュ/Romanée-Saint-Vivant Grand Cru など
「力強く、品格があり、複雑さをもつ」タイプのブルゴーニュの赤ワイン

試飲のためのアドバイス