恋人たちの食事、家族でのお祝いの席、カレンダーに印をつけたくなるような特別な日。
このかけがえのないときを大切に過ごすために、ぜひ工夫をしてみましょう。
ブルゴーニュ/Bourgogneワインの優美で洗練された世界へようこそ。
さあ、魔法をかけましょう。
小さめのソフトシェル・シュリンプを半分に割り触覚、ひげを切り落とし、ペーパータオル に挟んで水気を取る。
ソフトシェル・シュリンプに串を打ち180℃のサラダ油を裏表2回ずつくらいかける。
炭火で油を落とすように、主に殻の方を焼く。
エンドウマメは鞘から出し、塩水で柔らかく湯がいて色あせないように冷水にとり、色止 めする。
④のエンドウマメの水気を取り、ピューレ状にする。
鍋にだしを加えて煮て、塩で加減をつけ(吸い物加減でよい)、水溶き葛を少しずつ流し 入れ、よくかき混ぜる(硬くならないように入れすぎないこと)。
⑥に⑤のピューレを加えてよくかき混ぜる。器の底に入れる。
③のソフトシェルを適当な大きさに切り⑦に盛りつける。
豊潤でまろやか、力強いブルゴーニュ最高クラスの白ワインは、甲殻類との相性がすこぶるよい。炭
火を用い、殻の付いたまま高温で焼き上げたエビは香ばしく仕上がり、それだけでもワインと協調す
る。しかしながら、ここにエンドウマメのピューレを添えることで、白ワインの清涼感を引き出すと同時
に、甘く、コクのあるなめらかな味わいが余韻の長さを伸ばし、壮大なエピローグを演出する。
おすすめワイン:
モンラッシェ・グラン・クリュ/Montrachet Grand Cru
その他、コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ/Corton-Charlemagne
Grand Cru、ピュリニィ・モンラッシェ&ピュリニィ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ/
Puligny-Montrachet et Puligny-Montrachet 1ers Crus、サン・トーバン&サン・
トーバン・プルミエ・クリュ/Saint-Aubin et Saint-Aubin 1ers Crus など
「芳醇でまろやか、そしてパワフル」タイプのブルゴーニュの白ワイン
材料
ソフトシェル・シュリンプ(180g)2尾
エンドウマメ(鞘付) 200g
サラダ油 適量
だし 300ml
炭 適量
塩 適量
吉野葛 適量