ソフトシェル・シュリンプの

• 1

  小さめのソフトシェル・シュリンプを半分に割り触覚、ひげを切り落とし、ペーパータオル に挟んで水気を取る。

• 2

  ソフトシェル・シュリンプに串を打ち180℃のサラダ油を裏表２回ずつくらいかける。

• 3

  炭火で油を落とすように、主に殻の方を焼く。

• 4

  エンドウマメは鞘から出し、塩水で柔らかく湯がいて色あせないように冷水にとり、色止 めする。

• 5

  ④のエンドウマメの水気を取り、ピューレ状にする。

• 6

  鍋にだしを加えて煮て、塩で加減をつけ（吸い物加減でよい）、水溶き葛を少しずつ流し 入れ、よくかき混ぜる（硬くならないように入れすぎないこと）。

• 7

  ⑥に⑤のピューレを加えてよくかき混ぜる。器の底に入れる。

• 8

  ③のソフトシェルを適当な大きさに切り⑦に盛りつける。

豊潤でまろやか、力強いブルゴーニュ最高クラスの白ワインは、甲殻類との相性がすこぶるよい。炭
火を用い、殻の付いたまま高温で焼き上げたエビは香ばしく仕上がり、それだけでもワインと協調す
る。しかしながら、ここにエンドウマメのピューレを添えることで、白ワインの清涼感を引き出すと同時
に、甘く、コクのあるなめらかな味わいが余韻の長さを伸ばし、壮大なエピローグを演出する。

おすすめワイン：
モンラッシェ・グラン・クリュ/Montrachet Grand Cru
その他、コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ/Corton-Charlemagne
Grand Cru、ピュリニィ・モンラッシェ＆ピュリニィ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ/
Puligny-Montrachet et Puligny-Montrachet 1ers Crus、サン・トーバン＆サン・
トーバン・プルミエ・クリュ/Saint-Aubin et Saint-Aubin 1ers Crus など
「芳醇でまろやか、そしてパワフル」タイプのブルゴーニュの白ワイン

試飲のためのアドバイス