鰆の野菜蒸し

• 1

  サワラの上身を用意し、軽く塩をして1時間ほどおく。

• 2

  ①を斜めに12切れにスライスし、熱湯にくぐらし冷水に入れ、冷めたらざるにあげる。

• 3

  キャベツを1cm幅に切りほぐす。

• 4

  シイタケを少し火が通るくらい焼いたのち、5mm幅に切る。

• 5

  トマトは輪切りにしておく。

• 6

  タケノコは放射状にスライスする。

• 7

  サワラの大きさに合わせて昆布を切り、昆布の上にサワラをのせる。

• 8

  容器にキャベツをしき、塩を軽くふる。その上に昆布とサワラのセット、さらにその上に湯 がいたタケノコ、トマト、シイタケを散らし、上から太白胡麻油をそれぞれにかけ、塩を少々ふ り、90℃で10分間蒸す。

• 9

  蒸しあがったら木の芽を散らす。

サワラのような青魚は白身よりも赤身に近く、白ワインでももちろんよいが、赤ワインとのハーモ
ニーも十分以上に楽しめる。昆布と一緒に蒸すことで旨味が深まり、タケノコやシイタケの土っぽい
ニュアンスも赤ワインを引き寄せる。ただし、素材はあくまで魚なので、あまり力強いものは選ばず、
軽やかで繊細なタイプに留めておくこと。キャベツや木の芽のすがすがしいフレッシュな風味が、こ
の若々しいワインにはちょうどよい。

おすすめワイン：
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ/
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge
その他、コトー・ブルギニヨン/Coteaux bourguignons、ブルゴーニュ・コート・
ドーセール/Bourgogne Côtes d’Auxerre、ブルゴーニュ・クーランジュ・
ラ・ヴィヌーズ/Bourgogne Coulanges-la-Vineuse など
「フルーティで軽やか、繊細」なタイプのブルゴーニュの赤ワイン

試飲のためのアドバイス