マナガツオ味噌柚庵焼

• 1

  ボールに味噌柚庵地の材料を入れて混ぜ合わせる。白味噌は最後に加える。

• 2

  刻んだユズ、マナガツオの切り身を入れ、冷蔵庫で2時間以上漬け込む。

• 3

  マナガツオを取りだし、グリルで弱めの中火で7～8分焼く。

• 4

  菊菜は根の部分を切り落とし、1枚ずつにして水で洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、サッ と湯がいて水に落とす。軸の根本を揃えて水気をしっかりと絞り、3cm幅に切る。

• 5

  ④を薄口醤油と濃口醤油で味を調え、切りゴマを加えて和える。

固く身の締まったマナガツオを柚子味噌に漬け込み、ゆっくりと丁寧に火を通した料理。白味噌の甘
味がプイィ・フュイッセ/Pouilly-Fuisséやオーセイ・デュレス/Auxey-Duressesなどフルーティ
で柔らかみのあるシャルドネの味わいとマッチし、ユズのもつ柑橘系のフレーバーがこれらの白ワイ
ンにも共通して感じられる。味噌のクリーミーさとワインのまろやかさな舌触りが強調しあい、テクス
チャー的にも大いに楽しめる組み合わせだ。

おすすめワイン：
プイィ・フュイッセ/ Pouilly-Fuissé
その他、オーセイ・デュレス＆オーセイ・デュレス・プルミエ・クリュ/Auxey-
Duresses et Auxey-Duresses 1ers Crus、マランジュ＆マランジュ・プルミエ・
クリュ/Maranges et Maranges 1ers Crus、プイィ・ロシェ/Pouilly-Loché
など「 しなやかで、凝縮感があり、フローラル」タイプのブルゴーニュの白ワイ

試飲のためのアドバイス