鶏肉と大根の炊き合せ

• 1

  ダイコンは、2cm幅に切り、皮をむいて4つに切る。鍋に入れ、だしを加えて火にかける。 沸騰してきたら中火にし、竹串がスッと通るくらいまで火を通す。みりん、薄口醤油、濃口醤 油で味を調え、10分ほど炊く。

• 2

  鶏肉は余分な脂や皮を取り除き、フライパンで皮をこんがりと焼く。冷まして食べやすい 大きさに切る。表面に片栗粉をまぶす。

• 3

  ①の鍋に、②を加えて火を通す。

• 4

  器に盛り、好みで山椒を添える。

白身の家禽類である地鶏とだしで焚いたダイコンのコンビネーション。しなやかで深い味わいの
白ワインでも楽しめそうだが、醤油の存在がむしろ赤ワインを呼ぶ。とはいえ、素材が鶏とダイコン
だから、パワフルで重い赤ワインでは料理が負けてしまう。ベーシックなブルゴーニュ・ルージュ/
Bourgogne rougeなど、軽やかで繊細なタイプの赤ワインを選びたい。山椒はお好みだが、振り
過ぎればワインの風味を壊してしまうので注意したい。

おすすめワイン：
ブルゴーニュ・ルージュ/Bourgogne rouge
その他、ブルゴーニュ・シトリー/Bourgogne Chitry、ブルゴーニュ・コート・サン・
ジャック/Bourgogne Côte Saint-Jacques、ブルゴーニュ・コート・デュ・クショ
ワ/Bourgogne Côtes du Couchois など
「フルーティで軽やか、繊細」なタイプのブルゴーニュの赤ワイン

試飲のためのアドバイス