ワインの醸造と熟成、重要な工程

ぶどうが収穫されると、ワインを造り出すために、さまざまな工程からなる醸造が始まります。永い間その醸造法はほとんど変わっていないとはいえ、ワイン生産者は、造りたいワイン、一家の伝統、区画の個性、収穫の特徴などにあった醸造法を採ります。
ぶどうの搾汁（ぶどうの果汁）が終わるとただちにアルコール醗酵をおこない、ワインとなります。次に醗酵槽または樽のなかで熟成が始まります。この工程により、それぞれに特有の性質と豊かな香りが抽出され、多様なワインの個性が現われます。