Pommard ポマール

ワインの特徴

通説に惑わされてはいけない。19世紀に有名になった Pommard のイメージはは力強く強烈なワイン、というものだった。実際はterroirs、醸造法、熟成によって、 このワインは繊細さを豊富にもつのである。色はルビーから赤紫の濃い色で、淡い紫を帯びたところはヴィクトル・ユーゴーの「これは夜と昼との戦いだ！」という語を思い出す。ブラックベリー、青カビベリー、スグリ、チェリーの核、熟したプルーンの香りを放つ。ときとともに野性味を増すこともある。熟成するとなめし革、チョコレート、胡椒の香りが現われる。充分花開くには寝かせる時間が必要である。そうすれば、まろやかなテクスチャー、デリケートであるがしっかりしたストラクチャー、果実味が口蓋を満たし、ごつごつしたタンニンの角も取れるだろう。リッチ？もちろん。

ソムリエのおすすめ

赤: Côte de Beaune を代表する銘醸ワインで、タンニンがどっしりして凝縮しているので野性味のあるジビエ(蒸し煮またはロースト)と相性がよい(特にプルミエ・クリュ)。厚めに切ったビーフステーキ、ラム、チキンシチュー、ウナギの蒲焼なども、締まったタンニンと凝縮したアロマと相乗する。個性あふれるチーズの époisses、langres、soumaintrain とよく合うし、comté にも向く。
サービス温度: 14～16℃

位置

数世紀に渡りブルゴーニュを代表する銘醸ワインであり、しっかりした赤、ブーケ、堅固で、期待を裏切らない。Pommard という名は力強い響きである。グラスも口のなかも、これだけで一杯になる。畑はコート・ド・ボーヌの Beaune と Volnay の間に位置し、畑や美しい家々が並ぶ斜面は、やや西のオータン側に傾いている。かつてはブルゴーニュ公、シトー修道院などの宗教団体、マレー・モンジュらの名家に属していた。中世から、ポマールは「ボーヌのワインの花」と形容され、モデルとなってきた。Pinot Noir から造る赤ワインのみで、AOC認定は最も早い1936年であった。

テロワール/Terroir

一番低い畑は古い堆積土で、中腹は岩破片の小石の多い粘土石灰質で排水がよい。さらに上部はオックスフォーディアン(ジュラ紀)の泥灰土で、カルシウムの褐色土壌と褐色石灰岩の土壌。酸化鉄のため赤くなっている個所もある。日照は東と南向き。標高は250～300m。

このアペラシオンのクリマ/Climat およびリュー・ディ/Lieu-ditのリスト