Fixin フィサン

ワインの特徴

1936年に認定された Fixin は村名アペラシオンとプルミエ・クリュがある。そのほとんどが赤ワイン( Pinot Noir )であるが、白ワイン( Chardonnay )の区画もいくつかある。赤は「冬のワイン」と呼ばれる。なぜなら時間をかけて熟成が必要なワインだからである。色は紫紅色で輝きがあり、地元の人は中程度の濃さの赤という。ブーケは花(スミレ、芍薬)と果実(カシス、酸化桜桃、カリン)、動物、麝香、胡椒である。チェリーの核果もよくある香りである。若いうちはタンニンが強く硬いが、熟成すると、まろやかで、ふくらみがあり、確かなストラクチャーを感じる。すばらしくオイリーで、テクスチャーはデリケートである。

ソムリエのおすすめ

赤: 男性的だがデリケートであり、タンニンのストラクチャーは豚の蒸し煮、牛のリブステーキ、チキンのシチュー、チキンのインド料理(カレー、タンドーリ)、ハンバーグステーキなどと相性がよい。しかしアロマは繊細で、フィニッシュのよさもあって、より大胆な組み合わせのパエリャ、タパス、春巻などもよい。チーズは繊細な chaource、フルーティな comté、個性の強い époisses がよく合う。
サービス温度: 13～15℃
白: ハムのゼリー寄せパセリ風味、貝、ホワイトソースを使った魚または鶏、bleu de bresse、crottin de chavignole などの chèvre とマッチする。
サービス温度: 11～13℃

位置

Côte de Nuits 地区のディジョンと Gevrey-Chambertin の間にある Fixin (フィサンと発音) は1860年にフィセィの小群落にまとまった。サン・タントワンヌ教会(10世紀)、シトー派の修道士がおいしい空気とワインを求めて集ったペリエールの城館、ノワゾ公園、有名なフランソワ･ルードの像(ディジョン出身の彫刻家)、寺院のように美しい共同洗濯場、溶岩で覆われたパン焼きかまど・・・など興味は尽きない。セラーの見学も歓迎してくれる。

テロワール/Terroir

東と南東向きで、表土は褐色の石灰岩で、プルミエ・クリュでは均質である。標高は350～380m。ところによっては泥灰土も現われる(たとえば Hervelets )。 ほかの畑は山麓にあり、全体的に石灰岩と泥灰土である。

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