Bourgogne Côtes d'Auxerre ブルゴーニュ・コート・ドーセール

• 360°パノラマ画像表示

ワインの特徴

赤ワインは、 鮮やかなチェリーレッドの色で、ルビーレッドのトーンがある。香りには、カシス、チェリー、ブラックベリー、トーストしたパン、甘草、野イチゴ、キイチゴ、リンボクの実、バラ、コショウのニュアンスが感じられる。味わいのアタックは、なめらかでみずみずしく、肉付きの良い果実味の質感と、絹のようなタンニンがある。余韻は率直で、塩味と、チェリー、甘草、スパイスのアロマがある。
白ワインは、 鮮やかな淡い黄色で、サテンのようなツヤがあり、緑や麦わら色のトーンがある。年と共に黄色がかった黄金色へと発展する。香りには、ヨード、レモン、白桃、リンゴ、アーモンド、ミント、フェンネル、甘草のニュアンスが感じられ、時にスイカズラ、生のアーモンド、ヘーゼルナッツも感じられる。味わいは率直で、レモンのようなみずみずしさが、モモや黄色い果実のような果肉の多い果実味で包まれている。余韻は軽やかで溶けるようで、塩味に加え、時にスパイスも感じられる。

ソムリエのおすすめ

赤ワイン: ワインの果実味のみずみずしさは、ジャンボン・ペルシエ、ロレーヌのフュゾーのソーセージ、ラールのサラダ、子牛のだし汁で調理したスズキ、雛鴨とキャベツによく合う。 繊細なタンニンと、引き立つ味わいの余韻は、コック・オー・ヴァン、ウサギのマスタード風味、子牛のレバー、農家産の若鶏のロースト、若鶏と野菜のパスティージャ、グリルしたマグロのステーキ、チーズのトム、熟成したミモレットと合う。
サービス温度 : 15 ～ 16°C
白ワイン: ワインの率直さと果実味豊かな風味は、まろやかな口当たりの軽い料理が合う。アペリティフでは、塩味のあるタパス、魚の刺身や寿司、アボカドと小エビのサラダ、セイヨウネギのタルト、魚のローストのフレッシュなハーブ添えやパルマンティエ風、スカンポのオムレツ、レモンのホイップクリームを添えたアスパラガスのクリームスープと合う。チーズは、ハーブを使ったフレッシュチーズや、クリーミーで軽いチーズを選ぶと良い。
サービス温度 : 11  ～ 13°C

位置

ぶどう畑は、オーセール/Auxerreの南、主にヨンヌ川の右岸に位置する。14世紀末から鉄道が敷設されるまで、川が、ワインをパリに運ぶ最良の手段であった。1321年、オーセール/Auxerreのワインは、シャルル6世の戴冠式に供出された。1512年10月、3名のぶどう栽培者が、モー/ Meauxの市に100トノーを持って行っている。ルイ11世は、この地域のワインを評価し、ルイ14世も同様で、消化不良に対する薬としていた。1787年、オーセール/Auxerreのぶどう畑の面積は、1,827 haと予想されていた。フィロキセラ後のぶどう畑の再建は、より良いテロワール/terroirを求める動きと重なり、現在のぶどう畑の面積は、200 ha以上に達している。。

テロワール/Terroir

ブルゴーニュ・コート・ドーセール/BOURGOGNE CÔTES D’AUXERRE のぶどう畑は、標高120～280mに位置し、ヨンヌ川の近く、あるいはそれに続く小さな谷の台地の縁や丘陵に広がる。向きは主に南向きで、南東から南西向きである。下土は、ジュラ紀後期（キンメリジャンとポートランディアン）と白亜紀前期（オーテリビアン）の石灰岩、粘土質そして泥灰・石灰岩の地層で構成されている。