47.81531, 3.79909
Nestling in the charming village of Chablis, Caveau Fillon offers Chablis wines, Burgundy wines (whites, reds, rosés, crémants), old vintages, fruit juices and unique aperitifs.
Caveau Fillon is much more than just a wine shop; it's a family heritage handed down from generation to generation. Founded by the Fillon family (Domaine Fillon in Saint Bris le Vineux), our business combines deep-rooted winemaking traditions with a genuine love of terroir. As winemakers ourselves, we take pride in working our land and ensuring that every bottle we produce is a testament to our dedication and expertise.
ぶどう畑の所有主や借地人は、年間をとおして仕事に取り組み、テロワール/terroirの表現を守り続けています。ぶどうを育て、ワインの醸造を手がけるほか、自ら販売まで携わっている例もあります。ブルゴーニュ/Bourgogneには3,800のドメーヌがあり、うち1,300のドメーヌがワインを自ら販売しています。平均栽培面積は8haです。
ブルゴーニュ/Bourgogneにおけるネゴシアンの役割は時代とともに複雑化しています。もともとは熟成途上のワインを買い取り、熟成と販売を担っていましたが、近年はぶどうを直接買付け、醸造そのものを手がける例もみられます。これは、自ら醸造するワインの品質を完全にコントロールするためです。
ぶどう栽培家を組合員とし、協働で醸造と販売の発展に取り組んでいます。ブルゴーニュ/Bourgogneには23の協同組合があり、ワインワイン生産の16％を占めています。
Madame CHERVAUX Justine
