蛸の南蛮漬け

• 1

  タコの足に塩を多めにふり、よくしごいてぬめりを取り洗い流す。

• 2

  まな板に水気を取ったタコの足をおき、あたり棒でよく叩き、柔らかくしたら幅広に薄くス ライスしておく

• 3

  ニンジン、タマネギを細切りにしておく。

• 4

  ブロッコリーを湯がいて、小さくカットして塩をふっておく。

• 5

  長ネギを焼いておく。

• 6

  鷹の爪の種を取っておく。

• 7

  鍋に日本酒、だし、酢、みりん、薄口醤油、塩、刻んだニンジンを入れ、火にかけ沸いてき たら、焼いたネギ、鷹の爪、タマネギを加え一煮立ちさせる。

• 8

  フライパンに太白胡麻油を入れ、150～160℃位の温度にしておく。

• 9

  のスライスしたタコに小麦粉をまぶし、よくはたいて⑧の油に入れて短時間で表面を カリッと揚げる。容器に入れ⑦の地を注ぎ半日おく。

• 10

  器に盛り、レモン果汁を絞り、④のブロッコリーを添える。

日本の南蛮漬けはスペイン料理のエスカベッシュに似た、揚げた素材を酸味のあるタレに漬け込ん
だ料理。食欲を促す爽やかな酸味が、フレッシュで生き生きとした、軽やかなタイプの白ワインととて
もよい相性を生み出す。今回は淡白な素材であるタコを用いることにより、樽熟成が短かめ、あるい
はまったく樽熟成を施さない、シンプルなフレーバーのワインとの調和を図っている。ワインはいつも
より気持ち冷やしめの温度がおすすめ。

おすすめワイン：
ブルゴーニュ・ブラン/Bourgogne blanc
その他、ブルゴーニュ・シトリー/Bourgogne Chitry、ブルゴーニュ・コート・サ
ン・ジャック/Bourgogne Côte Saint-Jacques、ブルゴーニュ・ヴェズレイ/
Bourgogne Vézelay など
「生き生きとして、軽やか、フルーティ」なタイプのブルゴーニュの白ワイン

試飲のためのアドバイス