ブルゴーニュのテロワール（土壌・天候・ぶどう種・生産者の技術）は、AOCの基盤となっています。
ブルゴーニュ地方の土壌は、地質学的および物理化学的に見て、非常に多様な構造となっています。このため、ワイナリーごとに土壌の特徴が異なるだけでなく、同じワイナリーあるいは村内でさえも土壌の変化が見られます。このことから、ブルゴーニュのワイナリーは、何千という区画(ブルゴーニュではクリュと呼ばれている)に区分されており、小規模な区画ががモザイク状に入り組んでいます (世界最小のアペラシオンはロマネで、栽培面積はわずか0.8ヘクタール)。 

このような土壌の多様性にもかかわらず、ブルゴーニュには、南北に渡って地質学および土壌学上の統一性があります。ジュラ紀の1億5千万年前に粘土、泥灰土、石灰岩の沈積によってできた土地の下方には、さらに以前(2億5千万年)にさかのぼる花崗岩、溶岩、片麻岩、その他の片岩によって構成された下層土がみられます。海産沈積岩の変質によって、土壌が粘土･石灰質化したことによって、ブルゴーニュのブドウ種は、大いに開花しました。 

ブルゴーニュにおけるテロワールは、自然要因と人的要因の２側面から成り立つ幅広い概念になっています。修道僧の助けを借りて、ブドウ栽培者は、まずブドウ栽培に適した土地をみつけ、選定し、最善の手入れを行ってきました。こうした何世紀にもわたる生産者の努力により、テロワールという中世に生まれた概念がようやく実現され、公式に認められるようになります。20世紀の半ばには、原産地表示に関する国立機関が設立され、テロワールの規定がなされました。
土壌の質はテロワールにおける最重要ポイントですが、他にも、クリュの日照条件、標高、土壌の深さや排水状態、年間の気候条件、微気候(地上1,5mの接地気層における気候)など、実に多くの自然要因がワインの品質やタイプ、表現力に作用します。 

一方、人的要因としては、ブドウ栽培の方法や適用、剪定方法から収穫など栽培段階での条件と、発酵・醸造での条件が、ワインの出来を決定的に左右します。ブルゴーニュのテロワール（土壌・天候・ぶどう種・生産者の技術）は、AOCの基盤となっています。
ブルゴーニュ地方の土壌は、地質学的および物理化学的に見て、非常に多様な構造となっています。このため、ワイナリーごとに土壌の特徴が異なるだけでなく、同じワイナリーあるいは村内でさえも土壌の変化が見られます。このことから、ブルゴーニュのワイナリーは、何千という区画(ブルゴーニュではクリュと呼ばれている)に区分されており、小規模な区画ががモザイク状に入り組んでいます (世界最小のアペラシオンはロマネで、栽培面積はわずか0.8ヘクタール)。