ぶどう品種
ピノ･ノワール/Pinot Noir (ぶどう品種の36%を占める)は、ブルゴーニュ/Bourgogneワインが誕生して以来、偉大な赤ワインとしての名声を博してきました。きれいな紫を帯びた黒色の小さな果粒が密集している果房をもち、果粒は糖分の高い無色の果汁を豊富に含んでいます。醗酵槽での醗酵とかもし(果汁と果皮を接触させておく)作業の過程において、果皮に含まれる色素がワインを赤色に染めます。
シャルドネ/ Chardonnay (ぶどう品種の46%を占める)も、何世紀にも渡ってブルゴーニュ/Bourgogneの品種となってきました。現在では、コート･ド･ボーヌ/Côte de Beaune、コート･シャロネーズ/Côte Chalonnaise、マコネ/Mâconnais、シャブリ/Chablisといった名高い白ワインで知られています。金色を帯びた美しい果房は、ピノ/Pinotと同じく小さいですがやや細長く、果粒の詰まり方はピノ/Pinotより少ないです。果粒は小さく、甘美な甘味をもった白い果汁をたっぷり含んでいます。
アリゴテ/Aligoté (ぶどう品種の6%を占める)は、非常に古くからブルゴーニュ/Bourgogneにある、ほどほどに繊細なワインを生むぶどうです。たいへん丈夫な白ぶどうで、果粒はシャルドネ/Chardonnayより大きく、房あたりの粒数もより多いです。アリゴテ/Aligotéから醸造されたワインには、唯一の例外であるブーズロン/ Bouzeronを除き、栽培された村名がつくことはなく、ブルゴーニュ･アリゴテ/Bourgogne Aligotéと呼ばれるようになっています。
ガメイ/Gamay (ぶどう品種の11%を占める)は、比較的多産な品種であり、大きな果粒の果房への詰まり方はさまざまです。ブルゴーニュ/Bourgogneのガメイ/Gamayは、軽く心地よい味わいで香り高い赤ワインを生み、とりわけマコネ地区/Mâconnaisで用いられます。ピノ･ノワール/ Pinot Noirと混ぜるとブルゴーニュ･パス・トゥ・グラン/Bourgogne Passe-Tout-Grainsとなります。
その他のぶどう品種(ぶどう品種の1%を占める)には耕作面積は小さいもののソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blanc、ピノ･ブラン/Pinot Blanc、ピノ･ブーロ/Pinot Beurotなどがあります。
その他のぶどう品種(ぶどう品種の1%を占める)には耕作面積は小さいもののソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blanc、ピノ･ブラン/Pinot Blanc、ピノ･ブーロ/Pinot Beurotなどがあります。
